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Vamos a inaugurar la sección purés, y como mejor con la especialidad de mi tierra.

Morteruelo

La receta que tengo de mi Santa es para comer TODA la familia y guardar para mañana.
Ingredientes:
½ liebre (mejor liebre que conejo)
1 perdiz
¼ gallina
250 gr jamón serrano
¼ hígado de cerdo
200 gr panceta
300 gr pan rallado
aceite oliva (medio vaso)
sal
pimienta
pimentón
alcaravea
clavo molido y canela al gusto.

Delantal, manos limpias y a empezar:

Poner a cocer todas las carnes bien peladitas y limpias durante 3 horas en cazuela de barro
Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel de las aves y cortar fino con el cuchillo del chef
Reservar el caldo de cocción.
En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejamos freír como 5 segundos ( o sea un instante) y a añadimos el caldo reservado, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y le añadimos las carnes picadas.
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo.
Se trata de un paté rudo pero exquisito.

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Puré de castañas.
Ingredientes
Medio kilo de castañas
Un tetra brik pequeñito de nata para montar
100 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
Vamos allá
Pelar las castañas, lo ideal, meterlas en el horno con un corte para que penetre el calor y saquen el vapor (como las castañas de toda la vida) Pero que no se asen!
Una vez peladas las ponemos a cocer en un poco de caldo de ave (aquí un amigo dice que caldo con apio) aprox 15 minutos
Ahora las pasamos por el tamiz para triturarlas al máximo posible.
En otro recipiente ponemos la nata y la mantequilla a fuego bajo para que se disuelva todo, y una vez disuelto le añadimos las castañas trituradas.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Servimos en cazuelita de barro para acompañar a asados de carne.

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Este Hombre es tonto.


http://img155.imagevenue.com/img.php..._122_908lo.jpg

No tengo muy claro como se suben las imagenes, pero en ese link esta subida la fotografia de la receta. Y esta dedicadita y todo.

Cuanto gilipollas!

foiemicuitcontrufa

Mírate este link:

Foro Putalocura - Año V - Avisos en Foro : PUTAS

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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero.
Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres"
B.A. Grimaud de la Reynière

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Gracias, para proximas veces sere mas eficiente.
Pero me calentó sobremanera el individuo!

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Y continuando con los menús dedicados, AJO ARRIERO

Vámonos de compras
tres cuartos de kilo de bacalao
1 cebolla
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
1 vaso de aceite


Vamos a la obra.

Ponemos el bacalao en agua la noche anterior y le hacemos los pertinentes cambios de agua para desalar.
Una vez lo tenemos ya dasalado le quitamos la piel y la cortamos y reservamos. La carne del bacalao la desmigamos en trocitos bien pequeños
Cazuela de barro y ponemos el aceite para freír la cebolla previamente picada, los ajos también picados y los pimientos cortados muy finos. Freír hasta que se dore.
Una vez dorado echamos el bacalao y movemos todo despacio para que el bacalao y las pieles saquen la gelatina.
Una vez la emulsión esta trabajada, lo dejamos en la cazuela bien tapado y al chup chup una horita.

Emplatado
Es un puré que podemos acompañarlo de tostaditas, con trocitos de arengue seco.

FiglioDiPutana

Nada mejor que el gazpacho andaluz con un poco de cogollo de marihuana y acéite de oliva. Muy digestivo y apasionante.

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liron careto

Puse anteriormente esta receta de lentejas estofadas en un hili de guisos con foto incluida:

Si sobran, al día siguiente se le quita la cabeza de ajo y el laurel y se pasa todo lo demás por un pasapurés, y sale un puré de lentejas cojonudo. En casa de mi abuela siempre se acompañaba con picatostes de pan frito que se añadían cuando el plato ya estaba servido para que no estuvieran crujientes.




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