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27-02-2008, 23:48:04
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#1 (permalink) |
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Moderador en Triclinum  Friki  
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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LIBROS DE COCINA: profesionales, amateurs, memorables, antiguos, rarezas...
Muy buenas cocinillas,
He rastreado el hilo y antaño existió uno que trataba de libros de cocina y que murió en el intento... Como amante de los fogones y cazador compulsivo de libros de cocina, os animo a compartir cualquier información relacionada con "ellos" en general. Ya sean a nivel de recetarios, para aficionados, cocina para niños, temas de nutrición y salud, librazos para profesionales, enología, protocolo, libros antiguos y rarezas, enciclopedias, cocina para novatos o solteros, literatura relacionada con la cocina, diccionarios léxicos y cualquier referencia relacionada con el arte coquinario en formato papel... Sería bueno postear los datos generales para seguir una misma línea: Titulo Autor Género Editorial Año de publicación Páginas Precio Lugar de compra Observaciones Si alguno cree conveniente añadir más datos pues bienvenidos sean. Ahí queda abierta la propuesta y mañana me estrenaré con alguna delicatessen... Saludos en osmosis! FOIE.
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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero. Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres" B.A. Grimaud de la Reynière |
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28-02-2008, 02:35:01
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#2 (permalink) |
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Friki Supremo  
Fecha de Ingreso: Dec 2006
Ubicación: detrás de ti
Masunos: 1.580
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La biblia de todo cocinero que se precie:
Titulo : La Cocina y los alimentos Autor : Harold McGee Género :  Editorial : Editorial Debate Año de publicación : En España Noviembre 2007, original de 1984 Páginas : 937 incluyendo índice final Precio : 48€ Lugar de compra : Fnac Observaciones : Imprescindible. Este es el libro de cabecera de todos los grandes cocineros del mundo, olvidaros si buscais un libro con recetas acompañadas de fotos a todo color y poco texto, éste libro apenas tiene un puñado de imágenes, es TODO texto, pero llega hasta el corazón de todos y cada uno de los alimentos que consumimos, su estructura y composición química, propiedades nutritivas, como trabajarlos, temperaturas óptimas, tiempos adecuados, combinaciones, forma de procesarlos... es una locura que necesita de un reposado estudio y tiempo, pero la cantidad de información que tiene hace que no exista nada parecido, de hecho llevo años esperando la edición en castellano, hasta que finalmente apareció el pasado año... para que os hagais una idea, el índice son 52 páginas, de letra minúscula, con todos los alimentos, procesos, utensilios, sistemas de producción, compuestos químicos... A veces no sé ni por dónde cogerlo
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28-02-2008, 13:32:49
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#3 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Pues empecemos, ahí van 3 propuestas:
Para hacer honor al foro PUTA LOCURA... Titulo Una cena con Calígula. El libro de la cocina depravada. Autor Medlar Lucan y Durian Gray Género Histórico-anecdótico-hilarante-sorprendente Editorial Alba Editorial Año de publicación noviembre 2007 Páginas 270 Precio aprox 15€ Lugar de compra fnac Observaciones Los autores han investigado la notoriedad de la cocina depravada a lo largo de la historia y han escrito un insólito recetario basado en las singularidades, apetencias y desmesuras en torno a la mesa de los personajes más decadentes. El libro es sabrosamente terrorífico, un regalo para el lector imaginativo, perverso y audaz. Titulo Cocina Esencial Autor Sabine Sälzer y Sebastian Dickhaut Género recetas creativas muy fáciles Editorial RBA práctica Año de publicación 2000 Páginas 167 Precio no lo recuerdo, sobre los 20€? Lugar de compra fnac Observaciones Cocinar forma parte de un estilo de vida sano. Habla de lo importante que es comer y que, por eso mismo, no hay que tomárselo tan en serio (o tan profesional) sobre todo si se hace en compañía de amigos o familia... Trucos básicos, recetas interesantes, fáciles, información de alimentos, compra y conservación. Titulo Para entender de Gastronomía. Guía básica para el gourmet aficionado. Autor Lilian Goligorsky Género Diccionario Editorial BonVivant Robinbook Año de publicación 2005 Páginas 220 Precio ni idea, pero no es de los caros Lugar de compra fue un regalo Observaciones Ya lo dice el título. Una obra de referencia útil y práctica para todos aquellos que desean satisfacer la carencia de información existente en torno a todo lo relacionado con la buena mesa. Y para acabar por hoy, un homenaje a mi querido RON... Titulo RON Autor Dave Broom Género Alcoholes y destilados Editorial Blume Año de publicación 2005 Páginas 176 Precio 28,41€ Lugar de compra fnac Observaciones Historia, producción y toda la gama de sabores del ron. Fotos espectaculares, mapa canalla, fichas de cata y etiquetas. "No existe la mínima duda de que nada calma el espíritu como el ron y la religión verdadera" Lord Byron. Saludoxxx. FOIE.
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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero. Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres" B.A. Grimaud de la Reynière |
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28-02-2008, 13:41:04
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#4 (permalink) |
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Clásico  
Fecha de Ingreso: Apr 2003
Masunos: 908
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 Cocina para pobres Fue mi primer libro de cocina cuando me independicé... Además lo heredé de mi padre, así que ya debe tener unos cuantos añitos la primera edición... Titulo cocina para pobres Autor Alfredo Juderías Martínez Género cocina, para pobres. Editorial RUBIÑOS 1860 Año de publicación ? Páginas 326 páginas Precio 12.80 Lugar de compra http://www.internetlibros.com/368176...RA+POBRES.html por ejemplo. Observaciones ISBN: 84-7345-008-6 • 978-84-7345-008-9 326 páginas Rústica Hilo 21,50 x 31,00 Ideal para novatos sin mucho dinero y con aspiraciones a no desnutrirse.
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Vamonos al campito.... Última edición por IuGa fecha: 28-02-2008 a las 13:44:51. |
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29-02-2008, 17:33:45
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#5 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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2 monstruos literarios
Del admirado MVM postearé muchas veces..... aquí va el primero:
Titulo Contra los gourmets Autor Manuel Vázquez Montalbán Género Cultura gastronómica Editorial De Bolsillo Año de publicación 1ª edición de 1990, esta es de septiembre 2005 Páginas 250 Precio 8,95€ Lugar de compra Libreria Ancora y Delfín, Barcelona Observaciones ¿Es la gastronomía el arte de hacer de la necesidad de alimentarse una virtud? ¿O es simplemente una metáfora ejemplar de hipocresía de la cultura? Esta es una obra concebida para despertar las más altas pasiones, un símbolo de la capacidad humana para hacer sublime lo vulgar, sólo paralela a la que tiene de hacer vulgar lo sublime. Es un libro que, sin duda, Carvalho hubiera aprobado. Titulo Dime cómo andas, te drogas, vistes y comes... y te diré quién eres Autor Honoré de Balzac Género Ensayos y curiosidades Editorial Tusquets Editores, Los 5 sentidos Año de publicación 1ª edición de abril 1980, de los originales publicados en revistas entre 1830 y 1833. Páginas 155 Precio 5€ de segunda mano Lugar de compra Librería Canuda, Barcelona Observaciones Cada uno de nuestros gestos, cada prenda que llevamos, cada bocado, líquido, humo y polvo que ingerimos delata, según Balzac, no sólo nuestro origen, nuestra clase social, sino también lo que somos por dentro, nuestros hábitos más íntimos, nuestras costumbres y nuestra filosofía de vida. Estos textos, divertidos y reveladores, también sirven de crónica social de toda una época: la subida al poder de la burguesía tras la Gran Revolución,los radicales cambios de costumbres, placeres, virtudes y vicios de los somos hoy legítimos herederos... Saludoxxx y saludables fogones para el fin de semana!!! FOIE
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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero. Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres" B.A. Grimaud de la Reynière |
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29-02-2008, 23:36:35
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#6 (permalink) |
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Friki Supremo 
Fecha de Ingreso: Jan 2006
Masunos: 1.598
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El arte de cocinar (María Luisa Garcia Sánchez)
Un libro ideal para empezar a cocinar y cocinar cosas buenas y relativamente complicadas, es como si las recetas te las explicase tú madre, haciendo sencilla cualquier delicia que antes te parecería impensable cocinar.
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03-03-2008, 20:25:46
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#7 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Prácticos
Titulo en minutos
Autor Donna Hay Género Recetario fácil e interesante Editorial Grijalbo Año de publicación 2006 Páginas 192 Precio 17,10€ Lugar de compra fnac Observaciones 177 recetas realizadas siempre a base de ingredientes frescos preparados sin ningún tipo de complicaciones. Desde un pollo asado que podemos cocinar en la mitad del tiempo habitual hasta postres ultrarrápidos. Sopas, ensaladas, pastas, arroces, pollo, carnes, mariscos, verduras, dulces... todos pueden prepaarse "en minutos" sin renunciar a una buena y sorprendente cocina. Titulo El libro imprescindible de las técnicas de cocina Autor Eric Léautey Género Práctico y muy visual. 35 recetas Editorial RBA Año de publicación diciembre 2005 Páginas 175 Precio 25€ Lugar de compra no lo recuerdo Observaciones Además de algunas recetas(35), aporta luz a una de las prácticas más preciadas y precisas de la cocina: el corte. ¿Qué anfitrión, más o menos experto, no se ha sentido incómodo delante de un pato que trinchar? ¿Cómo limpiar una lubina o una raya aprovechando al máximo la carne? ¿Cómo deshuesar un conejo para rellenarlo? Hay que destacar la gran cantidad de fotografías que permiten visualizar minuciosamente los gestos del corte. Saludoxxx. FOIE.
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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero. Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres" B.A. Grimaud de la Reynière |
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05-03-2008, 15:46:09
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#8 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Hoy barremos para casa...
Titulo Recetas para después de una guerra
Autor Luis Fausto Rodríguez de Sanabria Género Relatos históricos y recetario de posguerra Editorial Aguilar-Ediciones Santillana Año de publicación 2001 Páginas 310 Precio Fue un regalo Lugar de compra en una tienda de Granada Observaciones LA época más dura de nuestra historia reciente es recreada a través de un recetario de platos que componían la dieta del español medio en los difíciles años de la posguerra, cuando la escasez hizo que la imaginación se convirtiera en un ingrediente culinario fundamental. 50 recetas y 50 historias que componen un nostálgico fresco de aquellos años, a la vez tan lejanos y tan próximos. Y ya que últimamente se reclaman salsas y aliños, ahí va una verdadera biblia.... Titulo Vademécum de las Salsas Autor Josep.M. Daró Género Recopilatorio-Diccionario-Recetario Editorial Libros Cúpula - Scyla Editores Año de publicación 1a. edición 1999, esta es la 5a. edición de 2006 Páginas 352 Precio 16,15€ Lugar de compra fnac Observaciones 750 recetas de salsas, recopiladas, redactadas y ordenadas alfabéticamente, indicando las características y elaboración de cada una. Incluye un índice de salsas frías y otro de calientes, y en un apartado específico, se muestra cuál es la más indicada para cada guiso. También tiene un diccionario bilingüe (francés-castellano) con verbos utilizados en términos gastronómicos y una relación bilingüe de hierbas, frutas y especias, así como de pescados y carnes. Saludoxxx. FOIE.
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"aquel mundillo empolvado, cínico, lujurioso en el que la afirmación del yo era lo único que contaba y sólo se conseguía por medio de la aberración, las perversiones más refinadas y el uso escandaloso y provocador del dinero. Como el medio más seguro de resistir a las tentaciones era ceder, se abandonó dulcemente a los mejores placeres" B.A. Grimaud de la Reynière |
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07-03-2008, 00:02:20
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#9 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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un pequeño tesoro
Titulo El primer trago de cerveza y otros pequeños placeres de la vida
Autor Philippe Delerm Género Relato Editorial Tusquets Editores - Los 5 sentidos Año de publicación octubre 1998 Páginas 103 Precio 1.500 de las antiguas pesetas Lugar de compra no me acuerdo Observaciones Es una narración breve, exquisita, de esas situaciones, comunes a todos, que, en los tiempos ajetreados que vivimos, se deslizan sin que les prestemos atención y que, en cambio, encierran el germen del buen vivir. Tantos instantes, tantas pequeñas historias, tantos pequeños placeres de la vida al alcance de todos y que, sin embargo, nos parecen tan ajenos... Y sobre todo, el placer del primer trago de cerveza. "Es el único que vale la pena. Los siguientes, cada vez más largos, más anodinos, sólo te dejan una sensación de pastosidad tibia, de abundancia despilfarradora. Tal vez en el último resurge, con la ilusión de terminar, una apariencia de nervio..." Saludoxxx PD: al carajo el prozac y los libros de autoayuda... cervaza bien fría o ron con hielo y a leerse este libro en dos días... como nuevo se queda uno, oiga! |
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07-03-2008, 20:00:56
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#10 (permalink) |
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Asiduo  
Fecha de Ingreso: Oct 2006
Ubicación: Can Fanga
Masunos: 263
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Los que tengo por casa.
Titulo: Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos Autor: Angelita alfaro Género: Recetas Editorial: El Pais Aguilar Año de publicación: octubre 2005 Páginas: 220 Precio: Regalo Lugar de compra: En algún lugar de Barna Observaciones : Recetas de todo tipo, salsas, aperitivos, carnes, legumbres, arroces, ensalada, pasta..... faciles de preparar y sin gastarse demasiado dinero en la compra. Titulo: Cocinas del mundo - Escandinavia Autor: ¿? Género: Recetas Editorial: Ciro Ediciones S.A. Año de publicación: 2005 Páginas: 190 Precio: No me acuerdo, pero eran menos de 10 eypos Lugar de compra: La Formiga D'Or ( Barcelona ) Observaciones: Variedad de platos daneses, noruegos , suecos y finlandeses. Desde una sopa de salmón cocinada en 20 minutos a un estofado de carne de 4 horas de cocción.... pasando por entrantes, platos principales y postres. |
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08-03-2008, 22:21:10
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#11 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Maravillosas PIZZAS
Aquí uno de los mejores libros de pizzas (o el mejor) escrito por un fenómeno... como innovador, como humilde, como buen tipo y como un enamorado de su trabajo!!!!!
Titulo Las mejores Pizzas del mundo Autor Fabián Martín Género Recetario y masas maestras Editorial Planeta Año de publicación mayo de 2007 Páginas 192 Precio 22,60€ Lugar de compra regalo Observaciones En lo que a pizza se refiere existe un antes y un después de Fabián Martín. Este creador inagotable, desde su pizzería-taller de Llívia (Girona), considerada como la mejor pizzería de España, ha conseguido que una receta universal, paradigma de la comida para llevar y de la sencillez gastronómica, haya adquirido la categoría de plato de prestigio, de innovación culinaria de calidad. Este libro nos demuestra que la creatividad en la cocina está al alcance de todos, y que los platos más exquisitos se pueden elaborar con los ingredientes más insólitos. Cualquiera que se atreva a experimentar estas recetas, no sólo se divertirá sino que sorprenderá enormemente a sus invitados..... |
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08-03-2008, 23:33:13
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#12 (permalink) |
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Clásico 
Fecha de Ingreso: Jul 2006
Masunos: 526
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Para quien tenga curiosidad por la cocina medieval, un libro de cocina histórico (siglo XV): el llamado comúnmente Llibre de Coch. Escrito en catalán (el cocinero que lo escribió servía al rey de Nápoles, de la casa de Aragón), fué un best-seller en su tiempo y de él corrieron diferentes versiones y traducciones, entre ellas al castellano.
Lybre de doctrina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch  De menjar de gat rostit Lo gat pendras e matar las ço es degollar-lo: e quant sia mort leua-li lo cap e guarda que nengu non menjas per la vida: car per ventura tornaria orat: e apres scorxal be e netament e obre'l e fes-lo ben net: e quant sie net pren-lo e met-lo dins en vn drap de li que sie net e soterra'l deual terra de manera que stiga vn jorn e vna nit: e apres trau lo de alli e met-lo en ast e vaja al foch a coure: e apres quant coura vntal ab bon all e oli e quant sia vntat bat lo be ab vna verga e aço faras fins que sia cuyt vntant y batent: e quant sia cuyt pendras-lo e tallar las: axicom si fos vn conil e met-lo en vn plat gran e pren del all e oli que sia destemprat ab bon brou de manera que sia ben clar e lança'l damunt lo gat: e apres menja dell e veuras vna vianda singular. Con ustedes, Roberto de Nola: Última edición por Block fecha: 08-03-2008 a las 23:41:41. |
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09-03-2008, 08:41:06
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#13 (permalink) |
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Asiduo 
Fecha de Ingreso: Jul 2005
Masunos: 237
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Titulo La cocina vasca
Autor Ana María calera Género Cocina tradicional Editorial Gran Enciclopedia Vasca Año de publicación 1971 Páginas 546 Precio ???? Lugar de compra ???? Observaciones Desde Kokotxas de merluiza en salsa verde hasta Patas de carnero en salsa, pasando por Txipirones en su tinta, Sopa de ajo, Sopa de queso a la gascona,... Imprescindible, recetas al detalle tanto sencillas como complicadas. Básico para los amantes de una de las mejores cocinas tradicionales del mundo. |
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10-03-2008, 18:40:53
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#14 (permalink) | |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Léxico científico gastronómico
Cita:
Pues a ese gran libro de McGee, es imprescindible añadirle este diccionario: Titulo Léxico científico gastronómico. LAs claves para entender la cocina de hoy Autor Fundación Alícia y elBullitaller Género Diccionario profesional y técnico Editorial Planeta Año de publicación enero 2006 Páginas 235 Precio sobre los 22€ Lugar de compra regalo Observaciones En un momento en el que se habla cada vez más del papel de la ciencia en la cocina contemporánea, este libro pretende dar respuesta a las preguntas más frecuentes que se hacen los cocineros. Es una herramienta para acercar a los cocineros y a grandes aficionados de la cocina a los términos que los ayuden a comprender la naturaleza de los alimentos, que les explique por qué se producen las reacciones culinarias y qué productos pueden facilitar su labor. ABSOLUTAMENTE COMPLETO E IMPRESCINDIBLE. |
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13-03-2008, 16:51:06
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#15 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Semana Santa
Ahora que se acerca Semana Santa os paso 3 propuestas muy interesantes al respecto:
Titulo El puchero de las monjas Autor Sor María Isabel. Monasterio de Dominicas de Nuestra Sra. del Rosario en Daroca Género Recetario Editorial Círculo de Lectores – Ediciones Martínez Roca Año de publicación 1999 Páginas 285 Precio no recuerdo Lugar de compra suscripción CL Observaciones Nos descubre aquella comida sana y de toda la vida donde nada se desperdicia sino que todo se transforma. Combina sencillez, humildad y la sabiduría de la mejor gastronomía tradicional. Es un recetario lleno de sugerencias suculentas y sabrosas; de sopas a caldos, de consomés a cocidos, de potajes a purés... Esas recetas que suben los colores al rostro e infunden alma y espíritu a nuestras comidas. Autor Academia de la Cocina Española Género Recetario e Historia Editorial Círculo de Lectores – Ediciones Nobel Año de publicación 1997 Páginas 246 Precio no recuerdo Lugar de compra suscripción CL Observaciones Este libro recoge más de 200 recetas que a lo largo de los siglos, las comunidades religiosas españolas han desarrollado sobre el saber culinario que acabó por integrarse en la tradición popular. Desde el recogimiento de sus cocinas, frailes y monjas crean recetas de carne, pescado, verdura, sopas, potajes; sin olvidar los postres, la especialidad más celebrada de las monjas. CATALÁN Titulo La cuina dels monestirs. Les millors receptes dels monestir de Catalunya i les Illes Balears. Autor Javier de Sagastizabal Género Recetario / Historia / Cultura religión y gastronomía Editorial Columna Editores S.A. Año de publicación noviembre 2005 Páginas 226 Precio ni idea Lugar de compra regalo Observaciones Seguramente está editado también en castellano y euskera ya que el autor es de Durango (Vizcaya) y ha publicado 4 libros más relacionados con los monasterios de españa. Este libro recoge las mejores recetas que cocinan diariamente los monjes y monjas de diversos monasterios de Catalunya y de las islas Baleares. Incorpora también un breve recorrido histórico de cada convento, con diferentes anécdotas y consejos para la elaboración de las recetas. Saludoxxx |
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19-03-2008, 17:18:40
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#16 (permalink) |
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Moderador en Triclinum Friki
Fecha de Ingreso: Nov 2006
Masunos: 1.406
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Del bebercio...
Titulo Amantes de la Cerveza
Autor Josh Leventhal Género Historia y guía de producto Editorial Könemann Año de publicación 1999 Páginas 184 Precio no lo recuerdo Lugar de compra no lo recuerdo Observaciones Historia de las fábricas cerveceras de todo el mundo, desde los paqueños negocios de tipo artesanal a las grandes empresas internacionales. Marcas de cervaza ordenadas por zonas geográficas. Información sobre el proceso de producción e ingredientes. Más de 400 tipos y marcas de cervezas de todo el mundo. Combinaciones con comidas y recetas. Titulo El libro del Martini Autor Sally Ann Berk Género Técnica y recetas Editorial Könemann Año de publicación 1998 Páginas 188 Precio no lo recuerdo Lugar de compra no lo recuerdo Observaciones W.Churchill, E.Hemingway, Bond, W.Faulkner, Luis Buñuel... grandes apasionados por esta bebida que han contribuido a erigir esta pasión en símbolo de una buena posición social. Este libro reune desde los clásicos martinis hasta las mezclas más elegantes, exóticas y sorprendentes. Se completa con información general acerca de la presentación y los accesorios, los ingredientes adecuados y la selección de ginebra y vermut más indicada para cada copa. Todo un himno a esta excepcional bebida. Salud!!! |
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