La biblia de todo cocinero que se precie:
Titulo : La Cocina y los alimentos
Autor : Harold McGee
Género : 
Editorial : Editorial Debate
Año de publicación : En España Noviembre 2007, original de 1984
Páginas : 937 incluyendo índice final
Precio : 48€
Lugar de compra : Fnac
Observaciones : Imprescindible.
Este es el libro de cabecera de todos los grandes cocineros del mundo, olvidaros si buscais un libro con recetas acompañadas de fotos a todo color y poco texto, éste libro apenas tiene un puñado de imágenes, es TODO texto, pero llega hasta el corazón de todos y cada uno de los alimentos que consumimos, su estructura y composición química, propiedades nutritivas, como trabajarlos, temperaturas óptimas, tiempos adecuados, combinaciones, forma de procesarlos... es una locura que necesita de un reposado estudio y tiempo, pero la cantidad de información que tiene hace que no exista nada parecido, de hecho llevo años esperando la edición en castellano, hasta que finalmente apareció el pasado año... para que os hagais una idea, el índice son 52 páginas, de letra minúscula, con todos los alimentos, procesos, utensilios, sistemas de producción, compuestos químicos...
A veces no sé ni por dónde cogerlo